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Pfannen und Gesundheit: Welche ist die beste Wahl?
Die Wahl der richtigen Pfanne ist nicht nur eine Frage des Kochens, sondern auch der Gesundheit. Verschiedene Materialien haben unterschiedliche Auswirkungen auf die Zubereitung von Speisen und können sogar Einfluss auf die Nährstoffe in unserer Nahrung haben. In diesem Artikel betrachte ich die Vor- und Nachteile von Edelstahlpfannen, Gusseisenpfannen und Keramikpfannen, um herauszufinden, welche am besten für eine gesunde Ernährung geeignet ist.
Teflon | Keine gute Wahl
Viele Jahrzehnte waren Teflon-Pfannen die gängige Wahl und auch heute sehe ich diese Pfannen größtenteils in den Geschäften aushängen!
Zwar lassen sich in beschichteten Pfannen die Gerichte sehr gut ausbacken ABER das Gesundheitsrisiko bei kleinsten Rissen oder Kratzern ist nicht zu unterschätzen.
X PTFE/PFAS (Teflon) oder andere problematische Fluorverbindungen können bei Überhitzung giftige Dämpfe freisetzen. Und durch eine beschädigte Oberfläche gelangen kleinste Partikel in unsere Nahrung.
X Bis 2013 wurde PFOA (Perfluoroctansäure) zur Herstellung von Teflon verwendet, was im Verdacht steht krebserregend & umweltschädlich zu sein.
Aus diesen Gründen habe ich persönlich Stück für Stück alle beschichteten Helfe & Geräte aus der Küche in gesunde Alternativen ausgetauscht. Denn nicht nur Pfannen sind hier ein Risiko, sondern auch Raclettes, Backformen, Messer, Töpfe, Waffeleisen oder Fritteusen.
Was sind die gesünderen Alternativen?
Gut, dass wir tolle Alternativen zur Auswahl haben und somit jedem Braterlebnis gerecht werden können. Aber schauen wir uns die drei gängigsten Möglichkeiten für den Alltag einmal genauer an.
1. Edelstahlpfannen
Edelstahlpfannen sind eine gesunde Alternative zu Teflon Pfannen, denn sie enthalten keine giftigen Chemikalien oder Beschichtungen. Mit genügend Bratfett bzw. der richtigen Brattechnik gelingt das Essen ohne anzuhaften. Edelstahlpfannen sind sehr robust und kratzfest, wodurch sie für den täglichen Gebrauch bestens geeignet sind. Außerdem gibt sie kaum Metalle an Lebensmittel ab, außer in sehr seltenen Fällen geringe Mengen Nickel oder Chrom. Allergiker sollten hier auf Pfannen mit der Metalllegierung 18/0 (18% Chrom / 0% Nickel) zurückgreifen
✔ Gesundheitlich unbedenklich
✔ Langlebig und robust
✔ Reaktionsträge
✔ Für den täglichen Gebrauch
2. Gusseisenpfannen
Die Gusseisenpfanne ist die natürlichste & gesündeste Pfanne. Durch einbrennen von Öl entsteht eine eigene Patina, die das Anhaften verhindert und mit der Zeit immer besser wird. Lediglich säurehaltige Lebensmittel könnten die natürliche Patina angreifen. Außerdem geben Gusseisenpfannen Eisen an die Lebensmittel ab, wodurch der Eisenhaushalt verbessert werden kann.
Gusseisenpfannen sind im Handling schwerer als handelsübliche Pfannen und müssen nach dem Spülen sehr gut getrocknet und geölt werden, um ein Rosten zu verhindern. Doch mit der richtigen Pflege hält die Pfanne ein Leben lang.
✔ Natürliche Antihaft-Eigenschaft
✔ Gesunde Eisenabgabe
✔ Extrem langlebig
SILBERTHAL Edelstahl Pfanne Unbeschichtet
Gusseisenpfanne mit natürlicher Platina
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3. Keramikpfannen
Keramikpfannen enthalten keine Teflon-ähnlich Stoffe und sind somit unbedenklich für unsere Gesundheit. Sie halten hohe Temperaturen aus, ohne dabei giftige Dämpfe frei zu setzen. Jedoch können günstige Modelle Schadstoffe, wie Blei oder Cadmium, enthalten. Daher sollte auf eine gute Qualität geachtet werden. Die Beschichtung ist empfindlich und kann sich mit der Zeit abnutzen und dann sollte unbedingt der Griff zu einer neuen Pfanne erfolgen.
✔ Frei von PTFE und PFAS
✔ Hitzebeständig
✔ Einfache Reinigung
Mein Fazit: Welche Pfanne ist die beste Wahl?
Für eine gesunde Küche gibt es nicht die eine perfekte Pfanne und sie muss sich immer an deine individuellen Kochgewohnheiten anpassen. Meine persönlichen Favoriten im Alltag sind die Edelstahlpfanne für die Vielseitigkeit und die Gusseisenpfanne für die natürliche Antihaftbeschichtung und die Eisenaufnahme.
✔ Für Vielseitigkeit und Langlebigkeit: Edelstahlpfannen
✔ Für natürliche Antihaft-Eigenschaften und Eisenaufnahme: Gusseisenpfannen
✔ Für gesundheitsbewusstes Kochen ohne Chemikalien: Hochwertige Keramikpfannen
Letztendlich ist es wichtig, die Pfannen richtig zu nutzen und zu pflegen, um ihre gesundheitlichen Vorteile voll auszuschöpfen. Was ist deine erste Wahl?
