Knochenbrühe – Ein traditionelles Superfood für Kinder und die ganze Familie
Knochenbrühe ist eines der ältesten und wertvollsten Lebensmittel, das in vielen Kulturen eine lange Tradition hat. Sie ist nicht nur lecker und vielseitig, sondern auch ein echtes Nährstoffwunder, das besonders für Kinder in ihrer Entwicklung unterstützen kann. In diesem Blogartikel erfährst du, wie du Knochenbrühe ganz einfach selbst herstellen kannst, worin die Unterschiede zwischen Brühe, Bouillon und Fond liegen und warum sie so gesund ist – vor allem für die Kleinen.
Knochenbrühe selber machen – Schritt für Schritt
Die Zubereitung von Knochenbrühe ist wahnsinnig einfach, erfordert nur wenige Zutaten und vorallem Zeit. So mache ich die Knochenbrühe:
Zutaten
- Knochen (z. B. Rinder-, Hühner- oder Fischknochen) – idealerweise von Tieren aus Weidehaltung
- 1-2 EL Apfelessig
- Zwiebeln
- 2–3 Möhren
- 1 Stange Lauch
- 2–3 Stangen Sellerie
- Knoblauch
- Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Nelken, frische Kräuter wie Thymian, Rosmarin oder Petersilie
- Wasser
Zubereitung
- Knochen vorbereiten: Spüle die Knochen mit kaltem Wasser ab.
- Anrösten (optional): Für ein kräftigeres Aroma kannst du die Knochen im Ofen bei 200 °C ca. 30 Minuten rösten. Aber nicht anbrennen lassen.
- Köcheln: Gib die Knochen in einen großen Topf und füge kaltes Wasser hinzu, sodass sie vollständig bedeckt sind. Füge einen Schuss Apfelessig und die Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Nelken & geviertelten Zwiebeln hinzu.
- Langsam köcheln lassen: Bringe die Brühe zum Kochen und reduziere dann die Hitze auf ein Minimum. Lasse sie 4–12 Stunden auf kleiner Flamme köcheln. Entferne gelegentlich den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet.
- Gemüse und Gewürze: Eine Stunde vor Ende der gewünschten Kochzeit wird das übrige Gemüse und die restlichen Gewürze hinzugefügt.
- Abseihen: Gieße die Brühe durch ein feines Sieb und fülle sie in sterile Gläser oder Behälter.
- Einfrieren: Ich mache immer größere Mengen Knochenbrühe und friere sie in Portionen ein.
Gut zu wissen | F&Q
Warum kommt Apfelessig in die Knochenbrühe?
Der Apfelessig soll dafür sorgen, dass sich die Mineralstoffe besser aus den Knochen lösen.
Welche Knochen können für die Knochenbrühe verwendet werden?
Im Grunde kannst du alle Knochen verwenden, die du zur Verfügung hast. Beim Rind kannst du einen guten Mix aus Mark- und Sandknochen verwenden, um die verschiedenen Mineralien in deiner Brühe zu erhalten.
Bei Geflügel kannst du auch die Füße oder den Hals verwenden, da diese viel Gelatine enthalten.
Die beliebtesten Arten für Knochenbrühe sind Rind oder Huhn. Hühnerbrühe wird sogar nachgesagt, dass sie sich positiv auf Arthrose-Patienten auswirkt soll und antientzündlich wirkt.
Wie lange müssen die Knochen kochen?
Damit sich die wertvollen Inhaltsstoffe der Knochen in der Brühe lösen, müssen diese ausreichend lange kochen. Erst nach ca. 90 Minuten beginnt sich das Kollagen zu lösen. Für eine gute Basis an Mineralstoffen sollte die Brühe mindestens 2-4 Stunden kochen. Manche Empfehlungen gehen sogar auf 12-24 Stunden. Ich persönlich nehme gerne ein gutes Mittelmaß aus 6 Stunden und verarbeite direkt eine größere Menge.
Die Kochzeit beeinflusst die unterschiedlichen Arten aus Brühe, Bouillon und Fond (s.u.).
Beachte bitte, dass so länger die Kochzeit ist, sich auch mehr Histamin in der Brühe befindet (Wichtig bei einer Intoleranz).
Wie lange hält Knochenbrühe?
Im Kühlschrank kann die frische Knochenbrühe ca. 3-5 Tage gelagert werden, wenn auf die Sauberkeit geachtet wurde und die Aufbewahrungsgefäße heiß ausgespült wurden. Für eine längere Lagerung friere ich die Brühe portionsweise ein. Eine gekippte Brühe muss immer entsorgt werden, da sie mit Bakterien kontaminiert ist. Man erkennt sie an einem sauren Geschmack und einem stechenden Geruch beim aufkochen.
Der Unterschied: Brühe, Bouillon und Fond
Eine „Brühe“, „Bouillon“ und „Fond“ entstehen, wenn Knochen, Fleisch, Gemüse und Gewürze in Wasser gekocht werden. Oft werden sie synonym verwendet, sie sind jedoch nicht identisch:
- Brühe: Eine Brühe als Grundlage für Suppen und Eintöpfen wird nur so lange gekocht, bis das Gemüse / Fleisch gar ist. Die Kochzeit beträgt hier ca. 1 Stunde.
- Bouillon: Ein französischer Begriff für Brühe und wird oft für kräftigere Brühen verwendet. Die Kochzeit beträgt 2-3 Stunde.
- Fond: Ein stark eingekochter Sud, der intensiver und konzentrierter ist als Brühe. Er dient oft als Basis für Soßen und wird in der traditionellen Küche gerne verwendet. Die Kochzeit beträgt ca. 4 Stunden.
- Knochenbrühe: Knochenbrühe ist ein starker Fonds der 6-24 Stunden kocht, um die Mineralien, Kollagen und Vitamine aus den Knochen zu lösen.
Gesundheitliche Vorteile von Knochenbrühe selber machen für Kinder
Knochenbrühe ist nicht nur ein traditioneller Bestandteil der Familienküche, sondern auch eine wertvolle Unterstützung für die Gesundheit von Kindern. Hier sind die wichtigsten Vorteile:
1. Starke Knochen und Zähne
Knochenbrühe ist reich an Mineralstoffen wie Kalzium, Magnesium und Phosphor, die essenziell für den Aufbau und die Stärkung von Knochen und Zähnen sind – besonders wichtig für wachsende Kinder.
2. Fördert die Darmgesundheit
Die in der Knochenbrühe enthaltene Gelatine und das Kollagen unterstützen die Darmbarriere und können helfen, den Darm zu beruhigen – besonders bei empfindlichen Mägen oder Verdauungsproblemen.
3. Unterstützt das Immunsystem
Die in der Brühe enthaltenen Aminosäuren wie Glycin und Prolin haben entzündungshemmende Eigenschaften und können das Immunsystem stärken. Eine warme Tasse Knochenbrühe ist ideal in der Erkältungszeit.
4. Fördert gesunde Haut, Haare und Nägel
Kollagen ist ein wichtiger Baustein für gesunde Haut, Haare und Nägel. Es unterstützt zudem die Wundheilung – ein Plus für aktive Kinder, die sich ab und zu mal ein Knie aufschlagen.
5. Energie und Wohlbefinden
Knochenbrühe liefert wichtige Nährstoffe in leicht verdaulicher Form. Sie kann Kindern helfen, sich energiegeladen zu fühlen und gleichzeitig die Konzentration zu verbessern.
6. Unterstützt den Schlaf
Die Aminosäure Glycin in der Brühe hat eine beruhigende Wirkung auf das Nervensystem und kann dabei helfen, den Schlaf zu fördern – ideal für Kinder, die abends schwer zur Ruhe kommen.
Tipps, um Kinder für Knochenbrühe zu begeistern
Am einfachsten kannst du die Knochenbrühe deinen Kindern pur mit etwas Salz und Petersilie servieren. Als Zwischenmahlzeit oder am Abend ist sie ein wohltuende Zwischenmahlzeit.
Deine Kinder sind Knochenbrühe vielleicht noch nicht gewohnt oder kritisch gegenüber Neuem? Dann integriere sie als Basis in der Lieblingssuppe deiner Kinder. Egal ob Gemüsesuppe, Nudelsuppe oder leckere Eintöpfe.
Oder du arbeitest die Knochenbrühe in deine Gerichte ein als Grundlage für Soßen, Risotto, Kartoffelpüree oder zum Kochen von Getreide wie Reis und Quinoa.
Fazit: Ein Schatz der traditionellen Küche
Knochenbrühe ist ein wertvolles Lebensmittel, das mit wenig Aufwand hergestellt werden kann und große gesundheitliche Vorteile bietet – besonders für Kinder. Sie stärkt das Immunsystem, unterstützt das Wachstum und liefert viele wichtige Nährstoffe. Mit diesem einfachen, aber nährstoffreichen Superfood kannst du nicht nur den Körper deiner Kinder, sondern die ganze Familie auf gesunde Weise unterstützen.
Probier es aus – deine Kinder werden den warmen, wohltuenden Geschmack lieben! 🌟
