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Ferment mit aktiven Kulturen
Kombucha ist ein echter Held für den Darm und eine wahre Unterstützung für einen gesunden Lebensstil. Das fermentierte Getränk ist schon uralt und und seit Zeiten für seine positiven Eigenschaften bekannt. Aktuell bekommt Kombucha wieder einen Aufschwung und der Scoby darf bei vielen Familien einziehen. Deshalb erfährst du in diesem Beitrag, wie du Kombucha selber machen kannst und was du bei Kinder beachten solltest.
Kombucha – das Grundrezept
Gang: GetränkeKüche: InternationalSchwierigkeit: leicht1
Liter15
MinutenSelbst gemachter Kombucha enthält natürliche Probiotika, die die Verdauung unterstützen können. Erfahre, wie du ihn sicher und lecker herstellst.
Zutaten
Kombucha Scoby (Teepilz)
9g grüner Tee oder 12g schwarzer Tee
70 – 100g Rohrzucker
1 Liter Wasser
100ml Ansatzflüssigkeit (fertiger Kombucha)
Zubereitung
- Tee zubereiten: Das Wasser aufkochen und den Tee ca. 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend wird der komplette Zucker im Tee aufgelöst – er dient als Futter für den Scoby.
Den Tee vollständig abkühlen lassen. - Fermentationsansatz: In ein sauberes (steriles) Glas wird der Tee mit der Ansatzflüssigkeit gegeben und dann der Scoby hinzugefügt. Das Glas mit einem Tuch und einem Gummi verschließen (nicht luftdicht mit einem Deckel!)
- Fermentieren lassen: Der Kombucha wird für 7-10 Tage an einen ruhigen und nicht sonnigen Platz gestellt, wo er fermentieren kann. Ab dem 7. Tag täglich prüfen, ob dir der Geschmack gefällt. Umso länger der Kombucha fermentier, umso saurer wird er.
- Abfüllen: Nimm den Scoby mit ca. 100ml Ansatzflüssigkeit aus dem fertigen Getränk heraus und füllen den Rest durch ein Sieb in saubere, dunkle Flaschen.
- Lagerung & Zweifermentation: Lager den Kombucha kühl und verschlossen. Für Sprudel & Vielfalt kannst du eine Zweitfermentation mit Fruchtsaft, Beeren, Ingwer usw. ansetzen. Der Kombucha bleibt dann weitere 2-4 Tage mit verschlossenem Deckel draußen stehen. Lass nur täglich den Druck raus, ansonsten kann die Flasche platzen. Anschließend wird der fertige Kombucha kühl gelagert.
- Neuer Ansatz: Wenn der Kombucha fertig ist, dann kannst du mit dem Scoby einen neuen Kombucha ansetzten oder ihn im Scoby-Hotel ruhen lassen.
Was ist Kombucha
Kombucha ist ein fermentiertes Teegetränk, das mithilfe eines Scoby (symbiotische Kultur aus Bakterien und Hefen) entsteht. Es enthält natürliche Säuren, lebende Kulturen, geringe Mengen Koffein, etwas Zucker und oft eine Spur Alkohol (meist < 0,5 %).
Kombucha für Kinder
Kombucha ist für Kinder ab 6 Jahren geeignet. Es sollte nicht täglich gegeben werden, weil grüner und schwarzer Tee Koffein enthalten und der Kombucha beim fermentieren etwas Alkohol bildet. Zudem sollte die Menge 100ml Kombucha pro Tag nicht überschreiten und mit Wasser / Saft verdünnt werden.
Sicherheit & Tipps zur Herstellung:
- Alles muss sehr sauber/steril sein, damit keine Schimmelbildung entsteht.
- Der SCOBY kann oben oder unten schwimmen – das ist normal.
- Schimmel sieht pelzig und trocken aus (z. B. grün, schwarz oder weiß) → Sofort entsorgen!
- Bewahre SCOBYs in einem „SCOBY-Hotel“ auf, wenn du pausierst.
- Nutze dunkle Glasflasche (z.B. diese Bügelflaschen*) zur Lagerung, um den Kombucha vor Licht zu schützen
Rezeptvorlage
Kein Rezeptchaos mehr – jetzt kannst du deine Lieblingsrezepte alle an einem Ort sammeln
Viel Spaß beim nachmachen.
